意式濃縮 咖啡( Espresso)是最快的咖啡萃取方法

意式濃縮、手沖、虹吸壺、摩卡壺？一下子看懂了千變?nèi)f化的咖啡沖煮法！

意大利咖啡機(jī):建議買大品牌，質(zhì)量有保證。

磨豆機(jī):刀片類型的選擇很重要。磨豆機(jī)的重要性甚至高于咖啡機(jī)器本身，影響了地咖啡粉的質(zhì)量。

奶泡鋼杯:奶泡拉花必要。建議選擇咖啡兩倍容量的杯子。

溫度計(jì)、量杯、計(jì)時(shí)器:由于萃取，速度極快，稍有數(shù)據(jù)差異就會(huì)對(duì)城市的風(fēng)味產(chǎn)生很大影響。

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意大利咖啡特色

萃取極快:一杯咖啡的平均速度是30秒。步驟簡(jiǎn)單，制作一套SOP簡(jiǎn)單易學(xué)，幾乎成為所有chain 咖啡的首選釀造方法。

品種:直接飲用濃縮咖啡在意大利非常普遍(據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利人平均一天要喝7杯不同形式的咖啡左右)。在中國(guó)意式濃縮 咖啡，大多被制成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用。

器材貴:比技能，意大利人咖啡吃的多器材。不像手沖 咖啡，一個(gè)差的鍋爐和水泵很難做出一杯好的Espresso。

手沖單品咖啡

在各種咖啡機(jī)器遍地開花的時(shí)代，器具簡(jiǎn)約精致手沖 咖啡仿佛是一股清流，從追求精致文化的日本擴(kuò)展開來(lái)，讓許多咖啡專家和生活專家為之著迷。

手沖 咖啡顧名思義就是把熱水倒在咖啡面粉上，通過(guò)濾紙和濾杯萃取出咖啡整個(gè)煮沸過(guò)程大約需要3到4分鐘。由于熱水的流量、方向、溫度都是由鍋爐控制的，所以咖啡幾乎每次煮出來(lái)的味道都不一樣。器具雖然簡(jiǎn)單，但是很注重技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

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手沖咖啡的功能

萃取快速高效:與其他咖啡沖煮法、手沖 咖啡相比，不斷有新鮮熱水通過(guò)咖啡粉、萃取。但也是因?yàn)樗俣瓤?，如果控制不好的話萃取可能?huì)過(guò)分。道理和用大火在鍋上煎魚一樣。魚受熱面積大，但如果控制不當(dāng)，可能會(huì)被燙傷。

影響因素很多:雖然只是短短幾分鐘的過(guò)程，但是水的流速，水的溫度，咖啡粉末顆粒，濾杯的形狀等等。都會(huì)影響到咖啡的最終風(fēng)味，需要在釀造前進(jìn)行充分的研究和準(zhǔn)備。

咖啡多味:咖啡不同條件下產(chǎn)生的風(fēng)味不同，不同種類的豆子適合不同的條件。

看到這里，你可能會(huì)覺得手沖 咖啡很復(fù)雜很有技巧，好像沒那么好用。是的，手沖 咖啡當(dāng)然比用咖啡機(jī)煮咖啡難，但是就像你買面粉揉面一樣，每一個(gè)細(xì)節(jié)都可以自己掌控，最后出來(lái)的咖啡味道自然是獨(dú)一無(wú)二的。并且通過(guò)調(diào)整各種變量，可以嘗試咖啡各種可能的味道。這就是手沖 咖啡的迷人之處！

虹吸壺

虹吸壺(虹吸)起源于德國(guó)。它是一種利用水沸騰時(shí)產(chǎn)生的壓力來(lái)烹飪的工具咖啡。虹吸壺的結(jié)構(gòu)是中間用導(dǎo)管連接的上鍋和下鍋，裝滿熱水的下鍋會(huì)先用酒精燈或煤氣燈加熱；由于1個(gè)大氣壓下1克液態(tài)水與1克水蒸氣的體積比為1: 100，當(dāng)下盆中水蒸氣的體積隨溫度增加時(shí)，液態(tài)水可以很容易地通過(guò)導(dǎo)管被推到裝有濾布和咖啡粉末的上盆中，水將繼續(xù)由源源不斷的水蒸氣支撐。

停止加熱時(shí)，下鍋內(nèi)的空氣會(huì)逐漸冷卻收縮，上鍋熱水浸泡過(guò)的咖啡液體會(huì)因?yàn)槭ハ洛亙?nèi)水蒸氣的支撐而再次向下流到下鍋，而咖啡渣會(huì)被濾布擋住留在上鍋內(nèi)。最后去掉上鍋就可以享受下鍋的咖啡。

虹吸式咖啡功能

口感:融合了意大利咖啡的濃郁與手沖 咖啡的層次分明，適合釀造單品咖啡。

器具美:和煉金術(shù)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，烹飪器具放在室內(nèi)也是一種另類的裝飾和味道。

操作難點(diǎn):咖啡粉水溫過(guò)高會(huì)被燒成苦味，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)有澀味，過(guò)度攪拌會(huì)有酸味。所以虹吸壺是一個(gè)需要相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)才能正確使用的工具。

摩卡壺

摩卡壺在爐子上加熱使水產(chǎn)生蒸汽，增加底艙壓力，推動(dòng)水向上通過(guò)咖啡細(xì)顆粒，最后進(jìn)入上艙。當(dāng)咖啡充滿上層隔間時(shí)，可將其倒出。摩卡壺內(nèi)艙壓力較小，只會(huì)累積到1.5bar，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)意大利咖啡達(dá)到的9bar壓力。不過(guò)這種咖啡鍋設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，而且能做出很好的咖啡，所以廣受普羅大眾歡迎。

摩卡壺功能

濃度:在意式濃縮 咖啡和虹吸式 咖啡之間。

便攜:喜歡上山下海的人必備。耐運(yùn)動(dòng)，耐碰撞，能烹飪咖啡，質(zhì)量好。在山野之間的美景中，最好有一杯好的咖啡與你同在。它身上的痕跡，是它和你一起經(jīng)歷的掙扎。

安全:因?yàn)閴毫Υ螅瑳_泡時(shí)要注意酒精點(diǎn)燃的控制，壺內(nèi)的水不要淹沒泄壓閥。