所謂的意式濃縮咖啡，也就是我們常說(shuō)的意式濃縮咖啡，這幾年在中國(guó)相當(dāng)流行。其實(shí)真正受歡迎的并不全是Espresso，而是Espresso推出的各種咖啡。Espresso指的是咖啡豆，也是咖啡的烘焙方式，可以解釋為咖啡的沖泡方式。是利用高壓使熱水快速穿過(guò)咖啡粉，在短時(shí)間內(nèi)提取咖啡精華的方法。

用來(lái)制作意大利咖啡的機(jī)器，從早期完全手動(dòng)操作水泵，到簡(jiǎn)單的摩卡壺，得益于技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多半自動(dòng)和全自動(dòng)的咖啡機(jī)。

摩卡壺

一般家庭，比較經(jīng)濟(jì)的選擇是摩卡壺，由于外形美觀個(gè)性，空間小，很受歡迎。早期的材料多為鋁，現(xiàn)在多為對(duì)人體無(wú)害的不銹鋼塑料。

第一步:挑選意式濃縮咖啡豆，比美式咖啡需要磨得更細(xì)，但沒(méi)有粉末那么細(xì)，還是顆粒狀的。如果磨得太細(xì)，咖啡粉會(huì)穿透金屬網(wǎng)，留下殘?jiān)?，?huì)造成萃取過(guò)度，太苦太澀。如果磨的太粗，熱水會(huì)過(guò)早的穿過(guò)咖啡，導(dǎo)致提取不充分，口感不夠。

第二步。在摩卡壺底放入適量的熱水，(通常煮出來(lái)的濃縮咖啡量不會(huì)超過(guò)60㏄).

第三步。將咖啡粉放入摩卡壺中間的漏斗狀容器中。每杯用量約8、9克。將咖啡粉攤平，稍微擠一下，但不要壓得太緊，然后放入鍋中。

第四步。將摩卡壺的上座和下座完全緊固，保證燒開(kāi)時(shí)水不會(huì)從中間滲出。然后，從底部加熱摩卡鍋?？梢杂檬帜弥蛘叻旁趯?zhuān)門(mén)的架子上，底部用酒精燈或者煤氣爐加熱，直到水燒開(kāi)后全部流到上座。

這種方法還是挺適合個(gè)人使用的，但是缺點(diǎn)是容易有殘留。不過(guò)現(xiàn)在市面上可以買(mǎi)到一種特殊的圓形濾紙。這種濾紙可以放在上座的咖啡粉和濾網(wǎng)之間來(lái)改善這種情況。還有一點(diǎn)就是它產(chǎn)生的壓力不夠，所以做出來(lái)的咖啡其實(shí)不是濃縮咖啡。

半自動(dòng)意大利咖啡機(jī)

所謂半自動(dòng)，就是咖啡粉的灌裝必須人工操作，其他部分由機(jī)器控制。其實(shí)這也是整個(gè)意式咖啡的一個(gè)重點(diǎn)。在半自動(dòng)咖啡機(jī)中，我們可以將其分為兩種類(lèi)型:家用型和商用型:

家用電器意大利咖啡機(jī)

現(xiàn)在很多家電廠商都推出了家用意式咖啡機(jī)，價(jià)格從幾千元到幾萬(wàn)元不等。

用意大利咖啡機(jī)做生意

屬于比較大的機(jī)器，價(jià)格從幾十萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等。這兩種的區(qū)別在于機(jī)器提供的壓力是否足夠。標(biāo)準(zhǔn)壓力是90毫巴的大氣壓力。小家電雖然在不斷改進(jìn)，但受制于成本，所以產(chǎn)生的壓力還有待質(zhì)疑。

1.精選濃縮咖啡豆，研磨成細(xì)粉。

2.每杯重量約為8或9g，均勻放入沖泡器中，用壓力灌裝機(jī)壓入咖啡粉，邊壓邊輕微旋轉(zhuǎn)約1/4圈。力度要盡量均勻，用壓裝器敲打沖泡器邊緣，打掉邊緣附著的粉末，然后按壓，直到咖啡粉被壓平。

一杯意式濃縮咖啡的成敗，最后的關(guān)鍵在于咖啡粉能否被均勻恰當(dāng)?shù)膲撼?。像之前的摩卡壺，壓的太牢，熱水很難通過(guò)。萃取時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致咖啡太苦。壓榨松散，熱水會(huì)直接滲透咖啡，導(dǎo)致提取不充分。另外，這也是克莉瑪出現(xiàn)的關(guān)鍵之一，所以操作者的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)成為最大的變量。

克莉瑪指的是意式濃縮咖啡上的金色泡沫(注:不是卡布奇諾或拿鐵上的牛奶泡沫)，我們經(jīng)常以此作為判斷意式咖啡是否新鮮成功的標(biāo)準(zhǔn)。

3.要點(diǎn):擰緊釀造器，按下開(kāi)關(guān)。之前可以判斷咖啡粉的灌裝是否規(guī)范。如果滴得慢，說(shuō)明你灌得太緊了。如果很快用完，那就是太松了。

自動(dòng)意大利咖啡機(jī)

自動(dòng)指的是供水、水溫、水量、水壓、咖啡用量、咖啡磨豆粗細(xì)、咖啡粉的灌裝和壓榨、咖啡渣的沖泡和傾倒，全部由電腦自動(dòng)控制，只要完成電腦的所有設(shè)置，就可以操作按鈕，不涉及任何技術(shù)問(wèn)題。目前小型機(jī)8萬(wàn)左右，大型商務(wù)機(jī)三四十萬(wàn)到五六十不等。