咖啡中的甜從何而來？大家經(jīng)常喝咖啡，可能大部分人會覺得咖啡很苦，但其實咖啡里也是有甜的，咖啡的甜來蔗糖，是咖啡風味的重要源泉。
既然咖啡是含有糖分，為啥在喝咖啡時，我們并不會直觀地覺得：哇，甜得跟蜂蜜水似的？
因為，咖啡的甜是一種「甘甜」。這種「甘甜」很復雜，主要來自咖啡烘焙時，焦糖化反應以及與梅納反應所衍生的甜感。
其中，蔗糖也會在這兩種反應中，演化出酸、香、醇等豐富的風味形式。所以我們也可以說，蔗糖變成了其它形式的芳香物。比如，咖啡烘焙一爆階段的焦糖化反應。會讓蔗糖脫水，產(chǎn)生芳香物質(zhì)二乙酰。二乙酰，也是奶油的主要成分之一。當然，這個過程中，還會產(chǎn)生百種芳香物質(zhì)，包括被稱為糖味香料的麥芽醇，以及在蜂蜜、果汁和香煙中常見的某種芳香物。
此外，還有非常重要的梅納反應。生豆中的氨基酸，會與葡萄糖、果糖等還原糖反應，生成芳香物，并使咖啡顏色更深。
可以說，梅納反應和焦糖化反應是咖啡烘焙中最重要的兩個反應，沒有了它們，就沒有了咖啡的色香味。而這兩個反應，都和「糖」息息相關。
上海極?？Х?/strong>始終致力于在中國咖啡文化的傳播和推廣，為北京、廣州、上海咖啡機租賃提供一站式服務，全國超過5000臺的咖啡租賃 。
