<sup>煮咖啡原理
   
    煮咖啡首先要把堅(jiān)硬的咖啡豆磨成粉，然后利用高溫和水，甚至高壓，把咖啡粉中親水的部分萃取出來(lái)，咖啡油脂也能部分萃取出來(lái)（高溫高壓）。隨之也有了各種不同的器具和咖啡機(jī)來(lái)煮咖啡?？Х容腿〉膬煞N方法：浸泡萃取和意式蒸汽咖啡機(jī)萃取。

浸泡萃取

    浸泡萃取是比較傳統(tǒng)自然簡(jiǎn)單的咖啡萃取方式;萃取溫度接近以85-92為宜，過(guò)濾壓力都在1個(gè)大氣壓左右，過(guò)程就是浸泡和過(guò)濾。又可以分為壓濾，滴濾，虹吸，蒸汽加壓和水滴。</sup>

<sup>壓濾用的法壓壺（French Press）



    源于法國(guó)，咖啡粉熱水浸泡后，用人施加的壓力過(guò)濾出咖啡比較簡(jiǎn)易。濾壓壺過(guò)濾的好壞很大呈度取決于濾芯的質(zhì)量,挑選有彈簧對(duì)咖啡粉的過(guò)濾極其重要,會(huì)直接應(yīng)響咖啡的口感。 玩法壓壺最容易控制的就是時(shí)間了，同樣狀況的豆子、研磨、水溫不同的時(shí)間卻有不同的效果。一般來(lái)說(shuō)時(shí)間越久味道越濃郁，卻容易出現(xiàn)苦味、澀味、雜味。不過(guò)當(dāng)咖啡的五大變因改變時(shí)，控制時(shí)間就會(huì)有意想不到的結(jié)果喔：如深烘焙的豆子把時(shí)間控制較短會(huì)得到很棒的香味與甘甜，淺烘焙的豆子需要多一點(diǎn)的時(shí)間來(lái)萃取酸質(zhì)與香氣才得以表現(xiàn)。  
 

滴濾


    一般的美式咖啡壺都是采用滴濾，咖啡粉經(jīng)過(guò)煮制后通過(guò)內(nèi)置的漏斗和濾紙過(guò)濾出來(lái)。需要注意的是用美式滴慮煮咖啡的過(guò)程中不要搖動(dòng)機(jī)身，以免熱水賤出。 等熱水流完后在取出咖啡壺，以免滴下來(lái)熱水賤到手上。更不要讓咖啡玻璃壺空燒，由于美式咖啡壺有保溫的功能。除了插頭拔掉時(shí)以外咖啡玻璃湖內(nèi)一定要有液體。 美式咖啡壺通常都有保溫功能，建議趁剛沖出來(lái)的時(shí)候喝，香氣風(fēng)味在那時(shí)是最佳的。使用30g的深烘焙綜合咖啡豆，一杯份的水即可做出花式咖啡用的基底。  

           
虹吸壺

























    虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過(guò)壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上杯，使得下杯呈現(xiàn)真空狀態(tài)，由于下杯和上杯的壓力差使得熱水上行與上杯咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過(guò)程結(jié)束后撤掉下杯的火源，使得下杯與上杯之間的壓力差瞬間減小，上杯與下杯之間的重心引力會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下杯，這樣可以讓上下杯壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。  
           
蒸汽加壓-摩卡壺


    起源于德國(guó)，也是一種利用水沸騰時(shí)產(chǎn)生的壓力來(lái)幫助烹煮咖啡。是一種用于萃取濃縮咖啡的工具，在歐洲和拉丁美洲國(guó)家普遍使用，在美國(guó)被稱為“意式滴濾壺”。
   
      摩卡壺是兩層結(jié)構(gòu)，放在下半部分的水煮開(kāi)沸騰后，就會(huì)通過(guò)裝有咖啡粉的網(wǎng)狀濾器噴入壺的上半部分。雖然沒(méi)有使用氣壓就能將熱水注入中細(xì)度研磨的咖啡粉中，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)這不能算是濃縮式萃取，而是比較接近滴漏式，但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風(fēng)味。  
           
水滴式


   
   水滴式滴濾壺源自于荷蘭，是制作冰咖啡的最佳選擇。水滴式咖啡最特別的地方就在于，咖啡萃取的過(guò)程中完全使用冷水。一般制作時(shí)會(huì)讓冷水以10秒7滴的速度濾泡深焙，細(xì)研磨的咖啡粉，讓咖啡通過(guò)冷水慢慢的萃取。直接飲用或加入冰塊。
水滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃，因?yàn)槔么朔ㄖ谱骺Х?，所選用的咖啡豆多為如曼特林的深焙咖啡豆，由于“淺焙香而酸，深焙苦但濃”因此，水滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個(gè)原因，水咖啡制成后可加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來(lái)滴濾以免不夠濃郁。
 
   而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因?yàn)槭褂美渌?。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會(huì)使咖啡中某些化學(xué)物質(zhì)分解出來(lái)，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤(rùn)，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。 水滴式咖啡的另一成敗關(guān)鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長(zhǎng)的時(shí)間融合，因此咖啡口感較飽和;若滴濾時(shí)間太快，味道太淡，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生積水外溢，反之，太慢會(huì)使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味。 


意大利式蒸汽咖啡機(jī)萃?。?/sup> 

  典型的意式咖啡機(jī)，采用高壓蒸汽（可以達(dá)到9個(gè)大氣壓）和水的混合物快速穿過(guò)咖啡層，在數(shù)秒內(nèi)研磨后壓實(shí)的咖啡粉中萃取出咖啡，一杯意大利香濃的濃縮咖啡Espresso就誕生了！

   
   更重要的是，在此基礎(chǔ)上可以通過(guò)和水，牛奶（奶泡），巧克力，奶油等的不同比例調(diào)配，得到各式我們喜愛(ài)的咖啡，比如拿鐵Latte，摩卡Mocha，卡布奇諾Cappuccino...等等。</sup>

 




<sup>全自動(dòng)咖啡機(jī)——優(yōu)瑞（JURA）全自動(dòng)咖啡機(jī)是您明智的選擇

   全自動(dòng)咖啡機(jī)的工作原理基本都是一樣。只要在接通電源之前：檢查水箱、豆倉(cāng)、咖啡渣槽是否放好，在接通電源。開(kāi)機(jī)需要加熱1分鐘左右，一般新款咖啡機(jī)都要再開(kāi)機(jī)后自動(dòng)清洗，完了沒(méi)有紅燈閃爍時(shí)，就可以正常操作了，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)咖啡豆的粗細(xì)，濃度，杯量大小。

   蒸汽要看是單鍋爐，還是雙鍋爐，如果是單鍋爐需要轉(zhuǎn)換雙鍋爐就不用了直接可做蒸汽。不過(guò)高端大型的全自動(dòng)咖啡機(jī)已基本都是一鍵卡布其諾、拿鐵、美式、濃縮咖啡。全自動(dòng)咖啡機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，錘式粉碎機(jī)占地面的小，使用運(yùn)輸方便，相對(duì)而言價(jià)格便宜，小型全自動(dòng)缺點(diǎn)則是對(duì)商用來(lái)說(shuō)小型全自動(dòng)不是太專業(yè)。 

咖啡膠囊機(jī)



   膠囊式咖啡機(jī)是近年出現(xiàn)的新型咖啡機(jī)。所謂膠囊咖啡機(jī)就是廠商預(yù)先將咖啡粉裝入一個(gè)塑料膠囊內(nèi)，然后充入氮?dú)庖员ｕr，我們?cè)诤瓤Х葧r(shí)只要將膠囊裝入專用的機(jī)器里面，就能很快的喝到一杯香濃的咖啡了。廣義上的膠囊咖啡機(jī)不僅僅能制作咖啡，還支持制作天然花果茶等。</sup>