成熟的咖啡果和櫻桃非常相似，因此也叫櫻桃咖啡果。有必要來認識下咖啡果的結(jié)構(gòu)。 

咖啡果一共有5層，從外到里分別為：外皮、果肉、內(nèi)果皮（羊皮紙）、銀皮、種子（咖啡豆）。

外皮和果肉是最外層包裹著漿果的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經(jīng)其他方法處理的咖啡豆在采摘后的幾小時內(nèi)必須去除果皮果肉。

對于咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產(chǎn)品。在某些產(chǎn)地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業(yè)內(nèi)人士習(xí)慣稱咖啡的果皮和果肉為“果漿（Pulp）”，用來去除果漿的機器則被稱為“去漿機”。

在果皮和果肉之下，就是內(nèi)果皮（Parchment），是一層包裹住銀皮的淡茶色堅果皮層。經(jīng)干燥后，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此也叫羊皮紙。

在羊皮紙下面還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆，就是銀皮（Silver Skin）。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習(xí)慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。

最里面的就是咖啡豆，一般每粒果實都含有2?？Х榷梗ǔ磺v單粒豆Peaberry除外），咖啡豆經(jīng)過干燥和處理之后便可進行烘焙。

介紹完咖啡果的結(jié)構(gòu)，就可以來說說從一顆咖啡果，如何一步步加工處理得到一顆咖啡生豆。