生咖啡豆需要經(jīng)過烘焙變成熟豆，而烘焙的程度通常分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。
這是一個很復(fù)雜的操作流程，要求非常嚴(yán)格，為此還有專門的“烘豆師”。像不太好的豆子一般都選擇深度烘焙，深度烘焙的豆子會苦一點，咖啡豆本身自帶的風(fēng)味也會損失一些。
然后再經(jīng)過磨粉、萃取以及干燥等各種工序，就誕生了我們在市面上常見的幾種咖啡形態(tài)：咖啡粉、咖啡液和速溶咖啡粉。
咖啡粉是咖啡豆直接研磨成粉，是不溶于水的，有渣渣，類似茶葉，比如掛耳、膠囊咖啡。
一般咖啡粉都是現(xiàn)磨的，因為預(yù)磨的咖啡粉很容易受潮、氧化，且香味會“跑”，所以對于包裝要求比較高，一般需要充氮氣包裝來維持香味。
咖啡液就是將咖啡粉用水進行萃取，將咖啡中的可溶性成分萃取出來，然后進行灌裝。
而萃取工藝又分冷萃和熱萃：
熱萃就是中高溫萃取，速度快，成本低，咖啡因濃度高，但是風(fēng)味損失大；
冷萃是用冷水萃取，風(fēng)味會比熱萃好很多，口感更細膩、更輕柔，用時間換風(fēng)味，但是時間和金錢成本會高一些。
目前市面上的咖啡液大概可以分為以下4種：
速溶咖啡粉就是將萃取出來的咖啡液進一步干燥處理成粉末，可以直接溶于水，但是留香差很多，差一點的速溶咖啡還會額外添加糖、植脂末、香精等成分來改善口感。
而干燥工藝又分為噴霧干燥和冷凍干燥，噴霧干燥可以理解為對咖啡液進行了第二次熱加工，所以凍干速溶粉＞噴霧干燥速溶粉。 
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